我們有一只 Brikka 八角壺 (詳見我們的 Brikka 咖啡壺), 我很喜歡 Brikka 煮出來的濃郁香氣和口感, 自從買了它, 原本最常用的 syphon 壺就很少用了.
但是前一陣子, 不知怎麼回事, 煮出來的咖啡變得超級淡, 而且帶有不少的咖啡渣. 煮的過程看起來也跟以往不一樣: 以前咖啡噴發前只有少許水流出, 開始噴發時, 濃濃的咖非覆蓋著大量泡沫流出, 直到流完了才噴出蒸氣並發出嗤嗤聲; 現在則是會先流出較多的水, 一開始噴發就大量噴出並發出嗤嗤聲(似乎有較多的蒸氣), 水流忽大忽小 (就像那種會 "咳嗽" 的水龍頭), 噴出的咖啡顏色很淡, 幾乎沒有泡沫, 而且沒多久就全部流完.
失敗了幾次後, 昨天我們把壺拿去西門町的南美咖啡, 請教當初賣壺的老闆. 老闆把壺拆解後, 說橡皮墊圈還 ok, 噴嘴也沒壞, 但是濾網似乎部份被塞住了, 他懷疑可能因此壓力不均. 於是我回家後把濾網被塞住的小孔用針通一通, 再煮煮看.
這次一開始看來跟前幾次失敗之作差不多, 也是先流出了不少水. 我想先把這些水吸掉, 不慎碰到聚壓閥, 就開始噴發. 這次的噴發看起來比較沒那麼猛, 色澤較深且富含泡沫, 跟以往比較像; 果然喝起來又濃又香, 大家都歡喜稱讚. 但是我覺得跟以前比起來, 味道還是比較淡, 而且咖啡渣仍偏多.
今天我再煮一次, 結果又失敗了. 咖啡顏色淡, 完全沒香味, 喝起來跟水差不多. 洗咖啡壺的時候, 則香氣四溢, 彷彿所有的精華都還留在這些咖啡渣裡.
真是令人費解, 煮的方法, 磨豆的顆粒粗細, 火候等因素, 幾乎都沒變, 何以煮出來的東西跟一個月前差這麼多?
